Berza Roteña de Acelgas y Apio

Esta semana compartimos un plato muy nuestro, uno de los platos estrella de nuestra cocina gaditana, la berza de acelgas y apio. Esta berza es una receta muy completa que se prepara en nuestra provincia desde hace muchísimos años. Es un plato muy tradicional que siempre se ha comido en familia o con un buen grupo de amigos. Es como se dice, un plato de una vez, con su primero, el guiso y con su segundo, la pringá. Vamos a prepararlo y os vamos a dar un consejito final de cómo disfrutar de la pringá en condiciones. Aquí tenéis nuestra receta, que esperamos que os guste:


Ingredientes

  • 1/2 kilo de garbanzos
  • 1/2 kilo de acelgas
  • 1/2 kilo de apio
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • 1/4 kilo de carne de cerdo
  • 1 hueso de codillo
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 1 trozo de chorizo
  • 1 trozo de morcilla
  • Agua templada
  • 2 cucharadas de manteca colorá
  • 2 ó 3 patatas
  • Pimentón molido
  • Sal
  • Para el majaito
  • 6-8 granos de pimienta negra
  • 2 dientes de ajo

MODO DE PREPARACIÓN:

* Ponemos en la olla los garbanzos (remojados de la noche anterior), la cabeza de ajo partida en dos, un trozo de cebolla, y agregamos la carne, el hueso, el tocino y vamos a cocinar durante una hora en olla normal o si preferimos la olla a presión lo haremos durante 1/2 hora.

* Pasado este tiempo, abrimos la olla y añadimos el apio y las acelgas limpias y troceadas, asi como las patatas y el pimentón y la manteca.

* Agregamos también la morcilla, el chorizo, el pimentón molido, la manteca colora y la pimienta negra molida. Vamos a cocinar durante 20 minutos en la olla, ya sin tapar.

* Mientras que se cocina, vamos a majar 2 dientes de ajo con 6 granos de pimienta negra y 5 minutos antes de que termine la cocción se lo agregamos.

* Cocinamos 5 minutos más y nuestro guiso ya está listo para disfrutarlos a la mesa con un buen pan y en buena compañía.

* Ponemos en una fuente la carne, el hueso, la morcilla, el chorizo y el tocino y servimos el primer plato de la comida, que consistirá en los garbanzos, el apio, las acelgas y las patatas.

* Cuando nos queden la dos últimas cucharas en el plato, nos vamos a servir un trocito de cada carne de la fuente y esta es nuestra ‘pringá’.

* Consejito para disfrutar de la pringá: La mejor manera de comérsela es que le demos golpecitos al plato acompañándonos de un buen trozo de pan y lo mezclamos todo. Si estamos en casa lo hacemos con las manos, pero si estamos en público vamos a usar el tenedor y el pan sólo sirve para acompañar.

Y ya veréis lo que vais a disfrutar con este plato tan completo. Con este tiempo de invierno nos va a sentar de maravilla. Si lo preparamos hoy, mañana va a estar de rechupete, suele pasar con los mejores guisos. Así que os animamos a que vayáis a vuestra frutería y carnicería más cercana y os hagáis con todos los avíos. Vais a disfrutar tanto cocinando como comiendo. Ya vais a ver los aromas tan ricos que tendréis en vuestra cocina y en vuestra casa.  

¡Buen fin de semana a todos y a seguir disfrutando, feliz semana!