Calamares rellenos en frío a la manera de Sanlucar

Recetas Navideñas

Ya estamos de vuelta y vamos a aprender a cocinar con una pareja amiga, Suci y Pepe. Ambos cocinan estupendamente y prueba de ello es esta receta que nos mandan, que ya veréis que fácil de preparar y que buen resultado nos va a dar !! la hemos preparado tal y como venía en su receta y nos han salido muy ricos. Pero en vez de usar huevos de choco como aparecía en su receta, al no encontrarlos en la pescadería, los hemos sustituido por huevas de merluza ;-) Y nos han salido igual de ricos.

Esta receta es la manera como cocinan los Calamares en Sanlucar. Los mejores que he probado han sido en Casa Balbino en la Plaza del Cabildo , pero vamos que estos que hemos cocinado con la receta de Suci y Pepe les hablan de tu :-)

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Os dejamos ya con la receta, que es un entrante ideal para estas Fiestas Navideñas que ya se acercan:

Ingredientes

Tres calamares grandecitos
250 grs. de huevas de merluza
250 grs. de gambas
1 clara de huevo
1/2 cebolla
una rama de perejil
pimentón dulce
aceite de oliva

Modo de Preparación

⦿ Ponemos agua a hervir con un trozo de cebolla y una buena rama de perejil
⦿ Zambullimos las huevas de merluza en esta agua pero solo durante un par de minutos, las sacamos y escurrimos
⦿ Rellenamos los calamares con la mezcla de las huevas de merluza picaditas, las gambas y una clara de huevo que habremos batido muy bien antes de mezclar.
⦿ Al rellenarlos con ayuda de una cucharilla dejamos una holgura para que no se nos abran. (Nosotras les hemos dado la vuelta a los calamares y los hemos sellado con un palillo, al ser la primera vez que los preparamos de esta manera, no queríamos que se nos saliera el relleno :-)).
⦿ Los ponemos en el mismo agua donde hemos hervido las huevas de merluza, teniendo en cuenta que el agua no esté muy caliente para que no se nos abran. Los vamos a cocinar durante 30 minutos a fuego medio.
⦿ Los apartamos y dejamos enfriar primero. Los metemos en la nevera hasta que vayamos a servir.
⦿ Para emplatar vamos a cortar las rodajas en diagonal con un cuchillo bastante afilado y con mucho cuidado para que queden bien y que no se nos rompan.
Y para acompañar podemos preparar una SALSA ALIOLI RÁPIDA, aquí tenéis la receta :-)

INGREDIENTES
⦿ 1 huevo
⦿ 1 diente de ajo
⦿ 100 ml de aceite (de oliva y si puede ser virgen)
⦿ 1 pizca de sal

⦿ Para preparar rápidamente una salsa alioli cascamos en el vaso de la batidora eléctrica un huevo, el diente de ajo (quitándole el corazón para que no repita), una pizca de sal y el aceite.
⦿ Hundimos hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y la ponemos en marcha sin moverla.
⦿ Pasado ½ minuto continuamos añadiendo aceite, empezará a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podremos mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado.

¡Buen provecho y muchas gracias Suci y Pepe de nuestra parte y de parte de todos los seguidores de este blog por vuestra super receta!

Seguimos estando a vuestra disposición en pilaraprendiendoacocinar@gmail.com y también podéis consultar las recetas publicadas hasta la fecha en la hemeroteca de Rota al Día bajo el nombre Pilar Ruiz, o consultar el listado actualizado de recetas que aparece en nuestra web www.aprendiendoacocinar.es en el enlace: http://bit.ly/2lXxfVn