Corvina rellena, receta navideña especial para Urbanitas Magazine

Modo de Preparación

Preparación del fumet:

• Lavamos muy bien la cabeza de la corvina, lavamos 1 tomate y le hacemos un par de cortes en la parte de abajo, lavamos el perejil y el tallo de la cebolleta.


• En una olla ponemos el tomate, los ajos con un corte en la piel, el tallo de cebolleta, el perejil, la cabeza y espina de la merluza, las cabezas y cáscaras de los gambones, cubrimos con 1 litro y medio de agua.


• Ponemos al fuego a temperatura alta hasta que comience a hervir, en ese momento retiramos la espuma hasta dejar el caldo limpio, añadimos un poco de sal y cocemos durante 20 minutos a temperatura media alta. Colamos y reservamos.

Preparación de la cama de patatas:

• Pelamos y lavamos las patatas, seguidamente las cortamos en rodajas de unos 4 milímetros de grosor, pelamos la cebolla y las cortamos en juliana gruesa, los ajos los pelamos y dejamos enteros.


• Seguidamente, ponemos una sartén amplia al fuego con 3 cucharadas de aceite a temperatura media, añadimos los ajos y dejamos que el aceite se vaya calentando y cogiendo el sabor de los ajos, cuando estén dorados los retiramos a un plato.


• En el mismo aceite freímos las patatas por tandas con una pizca de sal hasta que estén un poco doradas por los 2 lados, sin que lleguen a estar hechas del todo, las colocamos directamente en la bandeja donde vamos a hornear la merluza.


• En el mismo aceite sofreímos la cebolla durante unos 10 a 15 minutos con una pizca de sal a temperatura media alta removiendo a menudo hasta que estén doraditas, cuando estén listas las ponemos junto a las patatas y también añadimos los ajos fritos.


• Repartimos todo en la bandeja para dejar una cama de patatas y cebolla, ponemos pimienta molida al gusto y le vertemos 50 ml de vino blanco y 150 ml de fumet de pescado que hemos hecho anteriormente.


• Introducimos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo; horneamos a 200ºC durante 20 minutos.

Preparación de la corvina:

• Mientras tanto rellenamos la corvina. Cortamos 3 dientes de ajos en láminas finas, y en la misma sartén que utilizamos anteriormente ponemos 1 cucharada de aceite a calentar, freímos los ajos hasta que estén doraditos, después los retiramos a un recipiente amplio con el aceite incluido.


• Añadimos a los ajos fritos, con algo de aceite, el zumo de medio limón, mezclamos un poco y reservamos.


• Ponemos sobre papel film los gambones pelados y sin la tripa, cubrimos con otro trozo de papel film y con un mazo o espalmador de cocina golpeamos hasta que queden planos.


• Y vamos con la corvina, que le habremos dicho a nuestro pescadero que nos la abra, le quite la cabeza, la espina central y las escamas.


• Salpimentamos al gusto, repartimos con un pincel de cocina el preparado con todas las láminas de ajo, aceite y zumo de limón, (reservamos el que nos quede), procurando dejar bien repartidos los ajos; repartimos sobre toda la merluza los gambones aplastados, también repartimos el salmón ahumado cortado en trocitos.


• Cerramos la corvina y la atamos con hilo de cocina, para que nos resulte más fácil lo haremos en espacios de cada 2 o 3 centímetros cortando el hilo y atando presionando firme la merluza de modo que quede bien cerrada, hacemos un par de nudos y cortamos el hilo.


• Una vez que la tengamos bien cerrada la ponemos en la bandeja de horno (con la cama de patatas y cebolla) que ya debe de esta horneada los 20 minutos, salpimentamos por encima la corvina, le ponemos el resto que nos haya quedado del preparado de aceite, ajo y zumo de limón, vertemos un poco más de caldo y cubrimos la bandeja con papel de aluminio.


• Llevamos a hornear con el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo. Horneamos a 200ºC 15 minutos, seguidamente retiramos la bandeja del horno y comprobamos el punto de cocción cortando un poquito en la parte más gruesa.


• Si ya está cocida hasta el centro o si necesita un poco más de tiempo la volvemos a cubrir con el papel de aluminio y la horneamos unos 5 minutos más, volvemos a comprobar y si es necesario repetimos.


• Cuando ya la tenemos lista retiramos los hilos y cubrimos con una fina capa de mayonesa casera y llevamos a gratinar, gratinamos en la parte alta del horno 4 -5 minutos. (Fuente: la Cocina de Loli Domínguez)

Y nuestra corvina ya está lista para servir a la mesa. Ya veréis que rica y que buena receta para una mesa navideña. Esperamos que la disfrutéis muchísimo.

Feliz Navidad para todos y una estupenda entrada en el 2021 y que sobre todo, que este nuevo Año, venga acompañado de muchísima salud.