Crema de Zanahoria al Curry con Leche de Coco

Modo de Preparación

⦿ Troceamos la cebolla y pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas.

⦿ En una buena olla ponemos una cucharada de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Cocinamos la cebolla y le vamos dando vueltas hasta que comience a dorarse durante aproximadamente 10 minutos.

⦿ Añadimos el curry en polvo y cocinamos un minuto más, dando vueltas con una cuchara.

⦿ Añadimos las zanahorias y las cocinamos durante unos minutos dando vueltas de vez en cuando hasta que comiencen a ablandarse un poco.

⦿ Agregamos la leche de coco y el caldo vegetal y salpimienta a tu gusto.

⦿ Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y seguimos cocinando durante 30 minutos a fuego lento con la tapa puesta, hasta que las zanahorias estén blandas.

⦿ Lo retiramos del fuego y lo trituramos con la batidora hasta obtener un puré de textura fina.

Y la vamos a servir con unos brotes germinados de soja, por ejemplo. Y nos sentamos ya a la mesa a disfrutar :-) Que crema más rica y más sana.