Crema de Zanahoria al Curry con Leche de Coco

Hoy seguimos con nuestras recetas saludables y compartimos esta rica receta de Crema de Zanahorias que está riquísima. Además de muy sana es muy sencilla de preparar, aquí tenéis ya la receta, que esperamos que os guste y que la disfrutéis mucho:


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 800 g de zanahorias
  • 1 lata de leche de coco
  • 750 ml de caldo de verduras
  • Curry de Madrás al gusto
  • Sal y Pimienta negra molida al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

* Troceamos la cebolla y pelamos las zanahorias y las cortamos a rodajas.

* En una buena olla ponemos una cucharada de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Cocinamos la cebolla y le vamos dando vueltas hasta que comience a dorarse durante aproximadamente 10 minutos.

* Añadimos el curry en polvo y cocinamos un minuto más, dando vueltas con una cuchara.

* Añadimos las zanahorias y las cocinamos durante unos minutos dando vueltas de vez en cuando hasta que comiencen a ablandarse un poco.

* Agregamos la leche de coco y el caldo vegetal y salpimienta a tu gusto.

* Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y seguimos cocinando durante 30 minutos a fuego lento con la tapa puesta, hasta que las zanahorias estén blandas.

* Lo retiramos del fuego y lo trituramos con la batidora hasta obtener un puré de textura fina.

Y la vamos a servir con unos brotes germinados de soja, por ejemplo. Y nos sentamos ya a la mesa a disfrutar :-) Que crema más rica y más sana.