Croquetas de Gambas

Modo de Preparación

⦿ Comenzamos pelando las gambas. Reservamos los cuerpos y vamos a refreir las cáscaras y las cabezas en una sartén con una cucharada de aceite. Las aplastamos para que suelten su jugo y le agregamos medio vaso de agua. Cocemos durante 10 minutos, colamos y reservamos.  

⦿  En una sartén con dos o tres cucharadas de aceite sofreímos la cebolla picadita fina a brunoise (taquitos) y el diente de ajo picado.

⦿ Añadimos la harina y vamos removiendo hasta tostarla un poco. Condimentamos con la sal y la pimienta.

⦿ Templamos la leche y la vamos añadiendo poco a poco sin dejar de remover y vamos a ir viendo como la masa comienza a espesar. Agregamos la nuez moscada.

⦿ Unos 5 minutos antes le agregamos los cuerpos de las gambas troceadas y el caldo reservado. No dejamos de mover y ligar hasta que vemos que la masa se despega de la sartén.

⦿ Apartamos, cubrimos con papel film y vertemos en una fuente refractaria y dejamos enfriar primero fuera y a continuación en la nevera.

⦿ Cuando vayamos a hacer las croquetas cortamos la masa a cuadritos y con las manos hacemos la forma de las croquetas, en este caso las hemos hecho redondas.

⦿ Batimos un huevo y pasamos las croquetas primero por harina, después por el huevo y a continuación por pan rallado.

En una sartén con bastante aceite caliente vamos a ir friendo las croquetas hasta que veamos que están doradas y vamos apartando a un plato con papel de cocina absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Y listas para servir a la mesa y comer. Ya veréis que ricas y que sabrosas :-)