Ya está aquí la 55 edición del Concurso Gastronómico de la Urta a la Roteña 28/07/2025

Este Concurso, organizado por el equipo de la Delegación de Fiestas y Eventos, del Ayuntamiento de Rota, con su Delegada, Esther García, al frente, tendrá lugar el domingo 3 de Agosto en el Mercado de Abasto del centro y en la Plaza de la Merced.

Con él se busca rendir homenaje a la receta estrella de la cocina roteña: la Urta a la Roteña. Una receta tradicional, con mucha solera, que forma parte del alma gastronómica de Rota y de la provincia de Cádiz y que incluso nos la encontramos en cartas internacionales.

Este año, como novedad prinicipal, el cocinado será en directo. La organización facilita fuego, horno, fregadero, mesa de trabajo y toma de agua.

Evento abierto al público desde el cocinado hasta la degustación popular.

 

Este es el cronograma de como se va a desarrollar el concurso en esta edición (resumido) y los horarios:

• 18:00 – 18:30 h: Llegada de los participantes al Mercado de Abastos en C/ Compás del Convento con todos sus utensilios e ingredientes.
• 18:30 h: El jurado comprueba el pescado (que tiene que ser urta roja).
• 18:40 – 21:00 h: Cocinado en directo por parte de todos los participantes.
• 21:00 h: Se trasladan las urtas cocinadas a la Plaza de la Merced para su exposición.
• 21:15 – 21:30 h: Paseo del jurado para valorar la presentación de cada plato.
• 21:30 – 22:30 h: Degustación del jurado (acompañada por la lectura anónima de una ficha de presentación de cada receta).
• 22:30 h: Degustación popular y deliberación del jurado.
• 23:00 h: Fallo final del jurado y entrega de premios en el escenario de la Plaza de la Merced.

 

¿Quién puede participar y cómo?
Tanto profesionales como amateurs de los fogones están invitados a participar.

 

Solo hay unas condiciones claras:

• Solo una receta por persona o establecimiento.
• La urta debe pesar al menos 3 kg.
• El plato debe elaborarse siguiendo la receta tradicional (puede tener un toque personal, pero sin traicionar su esencia).
• El cocinado será en directo y delante del público.
• La urta se presentará en tartera de cerámica.
• Cada concursante debe traer su menaje y sus ingredientes.
• Cada cocinero emplatará personalmente su urta para el jurado, pudiendo añadir su toque personal, lo cual será valorado.
• La identidad del participante será anónima: se usará un sobre cerrado con los datos de la receta, entregado con la inscripción o al inicio del concurso.
• Los camareros de la organización presentarán los platos al jurado.
• Tras la cata, el jurado deliberará y decidirá los premios.

 

Inscripciones - Hasta el 30 de julio de 2025. En la Delegación de Fiestas (Plaza de España) de lunes a viernes, de 10:00 a 14:00 ó por correo a: fiestas@aytorota.es

 

Datos requeridos:

* Nombre del cocinero y/o establecimiento (si es profesional)
* DNI, dirección, teléfono y email
* Una ficha técnica en sobre cerrado, con detalles del plato y sus ingredientes, que será leída por el jurado en la cata sin revelar el nombre del autor.

 

Premios:

* 1º Premio: 800 € + Trofeo + Diploma
* 2º Premio: 500 € + Trofeo + Diploma
* 3º Premio: 300 € + Trofeo + Diploma
* Premio a la Mejor Presentación: Trofeo + Diploma (patrocinado por Distribuciones Tartessos)
Importante: Las urtas no premiadas recibirán 200 € de gratificación por participar y quedarán a disposición del público para la degustación.

 

El Jurado y su valoración:

Formado por cocineros profesionales (cocina tradicional y cocina innovadora), y por personas relacionadas con el mundo de la gastronomía, que valorarán:

• El proceso de elaboración
• El punto de cocción
• La presentación
• El sabor

El fallo del jurado será inapelable.

 

Esta es la receta tradicional que aparece en las bases y que servirá como referencia para los cocineros participantes:

 

URTA A LA ROTEÑA INGREDIENTES (Urta de 3 kilos de peso)

Ingredientes:

• 1 kg de tomates
• 1/2 kg de cebollas
• 6 pimientos verdes
• 1 cabeza de ajos
• 1 limón
• 1/2 litro de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• Pimienta en grano al gusto
• 1/2 litro de vino fino
• Sal al gusto
• Nuez moscada al gusto

Modo de cocinarla:

• En primer lugar se limpia la Urta o el pescado y se escama bien. Por ambos lados se le dan varios cortes separados y sin que calen, para una mejor cochura. En una tartera se pone un poco de aceite y se van colocando rodajas de cebollas, tomates, pimientos verdes, ajos picados, dos hojas de laurel, un poco de pimienta en grano y su correspondiente sal, quedando con todo esto el fondo de la tartera cubierto.
• La Urta o pescados (que previamente estarán sazonados) se coloca encima
  e esta guarnición y se rocía de limón. En los dos cortes de la Urta o pescado se introducen medias rodajas de tomate, colocándose por encima de ésta, tomate, cebolla y pimientos verdes, todo ello muy picado. A continuación, se le echa el resto del aceite, pimienta en grano y nuez moscada, quedando de esta forma lista para meter en el horno suave.
• La tartera se mete en el horno y cuando la Urta o pescado está a media cochura se rocía con el vino fino, dejándose cocer, pero es aconsejable de vez en cuando rociar la Urta o pescado con la misma salsa.
• Una vez lista de horno, para presentarlo se puede adornar con rodajas de limón, tomate y un poco de perejil en la boca de la Urta o pescado

Nota: Hay diferentes recetas para preparar este plato tan roteño y de esta manera podemos encontrar diferentes variantes que la enriquecen a la hora de cocinarla, como añadir una base de patatas a rodajas o un chorreón de Brandy de Jerez

 

Y este es el programa oficial de esta edición, con actividades para todos:

 

En este Blog tenemos las cuatro recetas oficiales que se cocinaron en los talleres de cocina que organizó la Delegación de Fistas del Ayuntamiento de Rota hace unos años. Estos talleres fueron impartidos por los cocineros roteños Antonio Casanova y José Manuel Ginés, siendo delegada de Fiestas Laura Almisas.

Compartimos los enlaces:

• La Urta a la roteña cocinada por Alonso Camacho - El enlace
• La Urta a la roteña cocinada por Eugenio Sánchez, conocido como "El Viejo" - El enlace 
• La Urta a la roteña cocinada por Manuel Pacheco, conocido como "El Gordo de la Costilla" - El enlace
• La Urta a la roteña cocinada por Antonio Casanova - El enlace

Y ya solo nos queda animaros a que participeis en este Concurso, ya que va a ser, con toda seguridad, una experiencia estupenda. Y lo decimos por experiencia, porque mi madre y yo hace nos presentamos hace unos años. Tenemos muy buen recuerdo de aquella edición y disfrutamos mucho. Aquí os dejamos la foto de la Urta a la roteña que presentamos:

Mucha suerte a todos los participantes, amateurs y profesionales, y sobre todo que disfruteis muchísimo con la experiencia.