Aguacates rellenos de pollo
Recetas saludables
Con la llegada del calor, apetecen recetas frescas, rápidas y llenas de sabor.
Estos aguacates rellenos son una opción perfecta para los días de verano: cremosos, ligeros y con una combinación deliciosa de pollo, verduras crujientes y una irresistible salsa de mostaza y miel. Una receta sencilla, colorida y perfecta para disfrutar bien fresquita.
Aquí la tenéis:
Ingredientes
- 2 aguacates
- 2 cogollos de lechuga
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla morada
- 1 puñado de nueces
- el zumo de medio limón
- 1 latita de maíz
- 2 filetes de pollo
- Sal y pimienta negra molida
- varias cucharadas de mayonesa casera
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel
- varios tomatitos cherry
Modo de Preparación
- Salpimentamos los filetes de pollo y los cocinamos a la plancha hasta que estén dorados. Dejamos templar y los cortamos en trocitos pequeños.
- Lavamos los cogollos y los picamos finamente. Pelamos y rallamos la zanahoria y cortamos la cebolla morada en trocitos pequeños.
- En un bol mezclamos la lechuga, la zanahoria, la cebolla, el maíz escurrido, las nueces troceadas y el pollo.
- Añadimos unas cucharadas de mayonesa casera y una de mostaza y otra de miel. Mezclamos bien hasta conseguir un relleno cremoso.
- Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y les añadimos unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxiden.
- Rellenamos cada mitad de aguacate con la mezcla preparada y terminamos con un poco de pimienta negra recién molida por encima y decoramos con medio tomatito cherry.
- Puedes servirlos bien fríos y añadir unas nueces extra o un chorrito más de salsa de mostaza y miel al final. Quedan espectaculares.
Buen provecho a todos y feliz jueves !