Arroz Marinero

Modo de Preparación

⦿ Vamos a preparar antes de nada, la salmorreta (la podemos preparar incluso días antes, metemos en botes pequeños individuales y congelamos). En una bandeja de horno vamos a colocar varios tomates pera, a los que le hacemos una cruz en la parte de abajo, 1 cabeza de ajo partida en dos mitades, y las colocamos boca abajo, y un chorreón de aceite y sal. Lo introducimos en el horno precalentado  a 200º durante 20 minutos. Por otro lado, en un bol con agua templada, vamos a hidratar las ñoras durante 20 minutos, le quitamos las pepitas, y las agregamos a la fuente de horno junto con los tomates y la cabeza de ajo, y vamos a cocinar durante 5 minutos más. Lo sacamos del horno, dejamos enfriar y vamos a trituralo en un vaso batidor, al que añadiremos una cucharadita de pimentón dulce, un chorreoncito de aceite y un poco de sal. Y ya tenemos la salsa. La vamos a distribuir en varios botes pequeños y lo que no vayamos a usar lo congelamos para los próximos arroces. 

⦿ A continuación vamos a preparar el majaito. En un mortero vamos a poner los dientes de ajo pelados, varios granos de pimienta negra, el perejil picado, sal y un chorreoncito de aceite de oliva. Majamos bien y reservamos.

⦿ Y preparamos el alioli casero. En un vaso de batidora, vamos a introducir el huevo, el diente de ajo, el zumo de medio limón y la sal. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a agregar el aceite (mitad de oliva y mitad de girasol) comenzamos a batir y poco a poco vamos a ir levantando el brazo que va emuslionando hasta que nuestro alioli esté listo.

⦿ Seguidamente, vamos a preparar los ingredientes para el caldo de pescado o fumet.

⦿ Pelamos los gambones. Reservamos las cabezas y las cáscaras. Reservamos unos cuantos para decorar y el resto los troceamos para añadirlos al arroz.

⦿ En una cazuela con varias cucharadas de aceite vamos a sofreir las cáscaras y la piel de los gambones y seguidamente le añadimos la cabeza de pescado, el perejil, la zanahoria troceada, la media cebolla a cascos, el pimiento verde troceado y cubrimos de agua. Ponemos a ebullición y dejamos cocinar durante 20 minutos. pasado este tiempo, colamos y reservamos.

⦿ Y ahora vamos a preparar el sofrito. En otra cazuela con varias cucharadas de aceite de oliva virgen extra vamos a comenzar cocinando las puntillitas (o los choquitos), las salteamos y los apartamos.

⦿ Seguidamente, y en esa cazuela, añadimos el puerro picadito y comenzamos a saltear. Y a continuación el tomate rallado (nosotras en esta ocasión, hemos asado los tomates al horno durante media hora y le hemos quitado la piel y los hemos aplastado con el tenedor), el pimentón (no freímos mucho porque puede amargar el plato), y seguidamente el tomate. 

⦿ Mientras el sofrito se sigue cocinando, tenemos un truquito, vamos a tostar en una sartén las hebras de azafrán para potenciar su sabor, que indudablemente va a enriquecer nuestro arroz.

⦿ Cambiamos el sofrito a una paella, y le agregaremos la salmorreta, las puntillitas, y el vino blanco y cocinamos a fuego un poco más fuerte para que evapore el alcohol y se mezclen los sabores.

⦿ Añadimos el arroz y rehogamos el conjunto durante unos minutos y a continuación vertemos el caldo. la proporción que hemos usado es 1 vaso de arroz y 3 vasos de caldo (fumet). Removemos un poco.

⦿ Añadimos las hebras de azafrán, agregamos los gambones pelados y troceados y los trozos de rape. Se prueba y se rectifica de sal.

⦿ Le agregamos el majaito y lo vamos ya a seguir cocinando a fuego medio durante diez minutos.

⦿ Pasado este tiempo, le añadimos los trozos de rape y los gambones pelados, que teníamos reservados, y vamos a cocinar otros diez minutos más en el horno precalentado a 180º (horno arriba y abajo).

⦿ Y nuestro Arroz Marinero está ya listo para servir a la mesa :-)

Consejito:

⦿ Se acompaña muy bien con salsa alioli !!  

Y listos para emplatar y disfrutar a la mesa con la familia o amigos. Lo podemos acompañar de un buen vino blanco, el que más nos guste. En la provincia de Cádiz tenemos excelentes vinos y seguro que tenéis vuestro favorito. 

¡Feliz fin de semana a todos y que disfrutéis muchísimo!