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Arroz con Cangrejo Azul y Cigalitas

Arroces

Y este fin de semana hemos cocinado un plato fuerte, ¡un arroz marinero! Nosotras lo hemos cocinado con lo que hemos encontrado en nuestra pescadería de confianza (en esta ocasión la Cooperativa de pescadores de Rota), Cangrejo Azul, Cigalitas, Gambones, y Calamares.

El cangrejo azul americano, es una especie exótica invasora que amenaza nuestra costa gaditana y que al cocinar con ellos contribuimos a su eliminación, asi que estupendo. Además le ha dado un sabor estupendo a nuestro arroz.

Nos encontramos ante un plato energético por los carbohidratos del arroz —el ingrediente elemental de la receta— que se complementa con las proteínas del pescado y marisco.

Combinando este plato con una ensalada mixta, el equilibrio nutricional está garantizado. Sencillo, rápido y fácil de preparar, es fácil que satisfaga el gusto de todos los comensales.

Y compartimos ya nuestra receta, junto con la receta de la salmorreta, el alioli casero, el fumet,... que esperamos que os guste:

Ingredientes

  • 300 gr. de arroz bomba
  • 2 cangrejos azules
  • 1/2 kilo de cigalas pequeñas
  • Para el sofrito:
  • 125 ml. aceite de oliva
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 copa de vino blanco de la tierra (hemos usado Gran Mayeto de Bodegas El Gato)
  • unas hebras de azafrán
  • Varias cucharadas de Salmorreta:
  • 4 tomates de pera
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 ñora
  • una cucharada de pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para el fumet de pescado (doble volumen de fumet que de arroz):
  • 1/2 kilo de pescaditos de roca
  • 1 cangrejo y medio (dejamos un medio para decorar y usamos la carne de los dos cangrejos para luego añadirla al arroz)
  • 2 litros de agua
  • perejil
  • zanahoria
  • 1 pimiento
  • Para el Alioli casero:
  • 1 huevo
  • el zumo de medio limón
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de aceite de girasol
  • sal
  • Para el majaito;
  • 2 dientes de ajo
  • Un manojito de perejil
  • Varios granos de pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra

Modo de Preparación


⦿ Vamos a preparar antes de nada, la salmorreta (la podemos preparar incluso días antes, metemos en botes pequeños individuales y congelamos). En una bandeja de horno vamos a colocar varios tomates pera, a los que le hacemos una cruz en la parte de abajo, 1 cabeza de ajo partida en dos mitades, y las colocamos boca abajo, y un chorreón de aceite y sal. Lo introducimos en el horno precalentado  a 200º durante 20 minutos. Por otro lado, en un bol con agua templada, vamos a hidratar las ñoras durante 20 minutos, le quitamos las pepitas, y las agregamos a la fuente de horno junto con los tomates y la cabeza de ajo, y vamos a cocinar durante 5 minutos más. Lo sacamos del horno, dejamos enfriar y vamos a trituralo en un vaso batidor, al que añadiremos una cucharadita de pimentón dulce, un chorreoncito de aceite y un poco de sal. Y ya tenemos la salsa. La vamos a distribuir en varios botes pequeños y lo que no vayamos a usar lo congelamos para los próximos arroces. 


⦿ A continuación vamos a preparar el majaito. En un mortero vamos a poner los dientes de ajo pelados, varios granos de pimienta negra, el perejil picado, sal y un chorreoncito de aceite de oliva. Majamos bien y reservamos.


⦿ Y preparamos el alioli casero. En un vaso de batidora, vamos a introducir el huevo, el diente de ajo, el zumo de medio limón y la sal. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a agregar el aceite (mitad de oliva y mitad de girasol) comenzamos a batir y poco a poco vamos a ir levantando el brazo que va emuslionando hasta que nuestro alioli esté listo.


⦿ En una cazuela con varias cucharadas de aceite vamos a sofreir los cangrejos que habremos partido en dos y los apartamos. Cuando se enfríen vamos a sacarle la carne a un cangrejo entero y como dijimos dejamos una mitad de cangrejo para decorar al final.


⦿ Seguidamente sofreímos las cigalitas y cuando estén doradas las sacamos también y reservamos. Y a continuación las cáscaras de los gambones. Apartamos.


⦿ Seguidamente, vamos a preparar los ingredientes para el caldo de pescado o fumet. En una olla con dos litros de agua añadimos los pescaditos, medio cangrejo, el perejil, la zanahoria troceada, 1 tomate a trozos, la media cebolla a cascos, el pimiento verde troceado y cubrimos de agua. Le añadimos las cáscaras sofritas de los gambones y ponemos a ebullición y dejamos cocinar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, colamos y reservamos.


⦿ Y ahora vamos a preparar el sofrito. En la cazuela, donde sofreímos el marisco, vamos a comenzar sofriendo la cebolleta y los pimientos rojos y verdes. Pasados unos minutos, añadimos el calamar troceado y sofreímos. Le añadimos el pimentón, el vino y dejamos que el alcohol se evapore.


⦿ Seguidamente le agregaos las tres cucharadas de salmorreta, y se le agrega 1 vaso de caldo para que todo se cocine bien.


⦿ Cuandor erduzca se le añade el arroz formando una cruz en la paella. Removemos bien para que coja los sabores.


⦿ Mientras el sofrito se sigue cocinando, tenemos un truquito, vamos a tostar en una sartén las hebras de azafrán para potenciar su sabor, que indudablemente va a enriquecer nuestro arroz.


⦿ Y a continuación vertemos el caldo. La proporción que hemos usado es 1 vaso de arroz y 3 vasos de caldo (fumet). Le agregamos el majaito. Removemos un poco.


⦿ Añadimos las hebras de azafrán, y agregamos los gambones pelados y troceados y la carne del cangrejo que teníamos reservada. Le agregamos el medio cangrejo por encima y las cigalitas formando un círculo. Se prueba y se rectifica de sal.


⦿ Lo vamos ya a seguir cocinando a fuego medio durante diez minutos.


⦿ Pasado este tiempo, lo vamos a cocinar otros diez minutos más en el horno precalentado a 180º (horno arriba y abajo).


⦿ Y nuestro Arroz con Cangrejo azul y cigalas está ya listo para servir a la mesa. Acompañamos de la salsa alioli casera :-)


Buen provecho :-)