Arroz con Pulpo y Gambas

Modo de Preparación

⦿ Primeramente vamos a cocer el pulpo. En una olla con agua vamos a agregar el laurel, la cebolla, el corcho y la sal. Cuando rompa a hervir, vamos a zambullir el pulpo en la olla una primera vez, lo sacamos enseguida, una segunda vez y lo sacamos, y ya a la tercera lo dejamos ya en la olla y seguimos cocinando durante 45 minutos a fuego medio. Al terminar la cocción, escurrimos el agua, reservamos y dejamos enfriar el pulpo. usaremos 750 ml del caldo de la cocción para nuestro arroz.

⦿ Seguidamente vamos a pelar las gambas o gambones y vamos a sofreír las cáscaras en una sartén con un pelín de aceite de oliva.

⦿ En una olla con agua y sal vamos a agregar las cáscaras y vamos a hervir durante 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo (750 ml.)

⦿ Mezclamos ambos caldos, el de la cocción del pulpo y el de haber cocido las cáscaras fritas de las gambas o gambones.

⦿ preparamos ahora nuestro sofrito. Picamos bien toda la verdurita y vamos a comenzar a sofreír en una sartén con aceite de oliva, primero la cebolla, a continuación el ajo, y seguidamente los pimientos. Cuando esté pochadito todo, le agregamos el tomate natural triturad y el pimentón y removemos. Dejamos cocinar todo unos diez minutos más. Volcamos el sofrito en nuestra paella.

⦿ Agregamos el arroz, removemos y a continuación le agregamos el caldo (1 litro y medio).

⦿ Llega el momento de agregarle las gambas o gambones pelados, el pulpo que habremos troceado y el azafrán que habremos tostado un poco. Cocinamos durante diez minutos a fuego medio.

⦿ Ya tendremos nuestro horno precalentado y vamos a introducir la paella en el horno donde cocinaremos durante diez minutos a 180º (arriba y abajo).

⦿ Y mientras preparamos nuestra mayonesa con ajo. En un vaso de batidora agregamos el huevo, la sal, los ajos y el chorreón de limón. Insertamos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a agregar el aceite. Vamos a ir poco a poco levantando el brazo de la batidora y vamos a ve como va emulsionando la mayonesa. 

⦿ Y preparamos también la picada en un mortero agregando todos los ingredientes y machacando bien. 

⦿ Sacamos nuestro arroz del horno, dejamos reposar durante cinco minutos y le agregamos la picada por encima. 

⦿ A la hora de servir a la mesa mezclaremos para que nuestra picada se integre bien en el arroz. Servimos con la mayonesa con ajo que le va a dar un toque muyyyy rico.

Y a disfrutar. Este ha sido nuestro almuerzo familiar festivo del día de Andalucía y hemos disfrutado muchísimo

Y antes de despedirnos compartimos el pulpo al ajillo que también hemos preparado pero la receta vendrá en la siguiente entrada :-) Feliz noche y feliz Domingo para todos :-)