Arroz meloso de carrillada ibérica en salsa con tagarninas
Arroces
Ya si que estamos notando el tiempo de otoño por lo que se refiere al viento y a la lluvia, aunque las temperaturas siguen siendo altas. Y ya si que nos apetece un arroz otoñal de carrillada ibérica en salsa y tagarninas, que nos ha salido muy rico.
Esta semana tenemos a una invitada de Holanda, una querida amiga, Susan Dorst, que hacía 31 años que no nos visitaba en Rota, y como no puede comer ni pescado ni marisco, hemos optado por cocinar para ella este arroz meloso con carne y una verdura de temporada, como es la tagarnina.
Cocinamos esta receta por primera vez, y la verdad es que nos ha sorprendido y nos ha encantado. Para repetir.
Compartimos ya la receta, que ya veréis que sencilla de cocinar:
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 kilo de carrillada ibérica
- Sal
- Pimienta negra
- Harina de trigo (nosotras de garbanzos, sin gluten)
- 200 g de tagarninas troceadas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla morada
- 80 gr de pimiento verde
- 80 gr de pimiento rojo
- 2 zanahorias
- Sal
- Pimentón dulce
- 2 tomates de pera
- 1 vaso de vino tinto de la provincia de Cádiz
- Romero
- Tomillo
- Caldo de carne (la proporción es un vaso de arroz por cuatro de caldo)
- Infusión de azafrán
- 320 gr de arroz redondo
Modo de Preparación
⦿ Salpimentamos las carrilladas y las vamos a pasar por harina ligeramente. Nosotras hemos usado harina de garbanzos (sin gluten).
⦿ En una cazuela agregamos varias cucharadas de aceite y vamos a sellar las carrilladas por ambos lados. Apartamos.
⦿ Cocemos las tagarninas y apartamos. Cocemos las zanahorias laminadas y apartamos.
⦿ A continuación, sofreímos primero los dientes de ajo picados, la cebolla muy picada, seguida de los pimientos rojos y verdes también muy finos picados, y cuando ya estén sofritos agregamos el pimentón, tostamos un poco y finalmente el tomate rallado. Seguimos cocinando y mezclamos bien.
⦿ Incorporamos las carrilladas, removemos y seguidamente el vino tinto. ⦿ Cocinamos a fuego fuerte para que evapore el alcohol y añadimos el romero y el tomillo fresco. Agregamos un vaso de caldo y cocinamos durante 40 minutos para que se ponga tierna la carrilada.
⦿ Apartamos las carrilladas y las troceamos más pequeñas, para que sea más fácil de comer, incorporadas al arroz. Y, por otro lado, trituramos la salsa.
⦿ En la cazuela agregamos dos cucharadas de aceite de oliva, agregamos el arroz, sofreímos y seguidamente agregamos la salsa. Mezclamos bien y seguimos cocinando.
⦿ Agregamos el resto del caldo (3 vasos), la infusión de azafrán, las tagarninas y las zanahorias cocidas, y el arroz.
⦿ A partir de este momento, cocinamos 16 minutos más.
⦿ Hay que ir moviendo el arroz para que suelte almidón y quede cremoso.
⦿ Y finalmente, dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir a la mesa y disfrutar.
Buen provecho y os deseamos a todos que tengáis una feliz semana.