Bacalao en Salsa Verde con Langostinos
Recetas Navideñas
Esta semana cocinamos con uno de nuestros ingredientes favoritos, el bacalao, y lo hacemos en salsa verde con langostinos. El resultado estupendo, muy rico y sabroso.
Pero antes de compartir nuestra receta, os contamos algunos detalles nutricionales de este pescado tan rico y que tanto nos gusta.
El bacalao tiene proteínas de alto valor biológico capaces de reponer todas las estructuras celulares dañadas durante la jornada. Por eso, se recomienda a los deportistas, a niños y adolescentes, a personas en periodos de convalecencia de enfermedades, y especialmente a mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. El yodo presente en todos los pescados de mar, y por tanto también en el bacalao, hace que sea un alimento interesante para regular el metabolismo de la mujer después del parto. Este yodo dará energía a la mujer y además le fortalecerá el cabello, la piel y las uñas muy dañados como consecuencia del parto. Por su contenido en fósforo, contribuye a mantener en estado óptimo los huesos de la mujer y aumenta su resistencia física en esta fase de gran desgaste para ella.
Y compartimos ya nuestra receta de esta semana :-)
Ingredientes
- 500 g. bacalao fresco
- 8 langostinos
- 1/2 cebolla mediana
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 50 grs. de guisantes
- Sal
- Fumet de langostinos
- Perejil
- Vino de jerez
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
Modo de Preparación
⦿ Para comenzar vamos a preparar el fumet. Pelamos la mitad de los langostinos y los vamos a sofreír en una sartén con una cucharada de aceite. Los apartamos. Los vertemos en una olla con medio litro de agua, y cocemos durante media hora. En los últimos minutos añadimos los cuatro langostinos enteros para que nuestro fumet coja más sabor. Apartamos, colamos y ya tenemos nuestro fumet.
⦿ En una sartén con un fondo de aceite vamos a pochar los dientes de ajo, el puerro y la cebolla cortados en juliana. Cuando ya estén pochadas vamos a agregar la copa de vino fino de Jerez y seguimos cocinando hasta que se evapore el alcohol.
⦿ En un mortero vamos a hacer un majaito con un ramito de perejil y se lo agregamos al fumé.
⦿ Y vamos ya con el bacalao. Lo salamos y lo enharinamos ligeramente.
⦿ En la sartén que hemos usado para pochar la verdura, con un fondo de aceite, vamos a sofreír los lomos de bacalao y le añadimos el fumet por encima y los guisantes.
⦿ Cocinamos moviendo la cazuela continuamente con movimientos laterales y de esta manera el bacalao va soltando su gelatina y la salsa va a ir espesando como si fuera un pil pil.
⦿ Cuando veamos que el bacalao ya está hecho vamos a agregar los langostinos pelados, los langostinos con piel, picamos el perejil y lo espolvoreamos por encima. Lo retiramos del fuego.
Y ya estamos preparadas para sentarnos a la mesa y disfrutar con esta rica receta que os va a encantar.
Feliz semana a todos y a disfrutar mucho :-)