Bacalao en salsa verde con almejas y gambones

Modo de Preparación

⦿ Comenzamos lavando y cortando los espárragos. Nos quedaremos con las puntas y el resto de los tallos los cortamos en trozos más pequeños. Las puntas las vamos a saltear en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.

⦿ Fileteamos los dientes de ajo y picamos bien finito el perejil. Reservamos perejil troceado para decorar.

⦿ Ponemos las almejas en un bol con agua y los gambones los vamos a pelar, reservamos los cuerpos y con las cáscaras y las cabezas hacemos un caldo para este plato.

⦿ En una cazuela con varias cucharadas de aceite vamos a sofreir las cabezas y las cáscaras y le agregamos agua gasta cubrir. Dejamos cocinar unos 15 minutos, colamos el caldo y reservamos.

⦿ Ya lo tenemos todo preparado y empezamos a cocinar.

⦿ En una cazuela grandecita agregamos varias cucharadas de aceite de oliva y vamos a comenzar friendo los ajos fileteados. Cocinamos suave hasta que se comiencen a dorar.

⦿ Agregamos la harina y movemos bien para que pierda su sabor a crudo pero con cudiado porque se quema con facilidad.

⦿ Añadimos el vino y subimos un poco el fuego. Cocinamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

⦿ Incorporamos el caldo que debe estar bien caliente y probamos de sal. Agregamos los espárragos troceados.

⦿ Cuando esté a punto de hervir incorporamos el perejil picado y el bacalao con la piel hacia arriba. 

⦿ Pasados unos minutos, agregamos las almejas, que se irán abriendo poco a poco, y por último añadimos los cuerpos de los gambones. Movemos la cazuela mientras se siga cocinando y aparatamos.

⦿ Vamos a presentar a la mesa agregando perejil picado. 

Podéis acompañar este plato con arroz cocido y luego frito con ajito y perejil. Ya veréis que rico:-). Feliz semana !!!