Berenjena rellenas de bacalao, siguiendo la receta de Karlos Arguiñano

Modo de Preparación

⦿ Cortamos las berenjenas por la mitad. Con una puntilla, bordeamos el contorno por la parte interior y les hacemos unos cortes en la pulpa (sin llegar a la piel). Las sazonamos, las colocamos en un bol grande y las introducimos en el horno durante 15 minutos.

⦿ Las retiramos y con ayuda de una cuchara, sacamos la pulpa con cuidado de no romperles la piel. Reservamos por separado la pulpa y las cáscaras vaciadas.

⦿ En una sartén grande con 3-4 cucharadas de aceite vamos a sofreír los dientes de ajo cortados en daditos, la cebolla también en daditos, sazonamos y rehogamos a fuego medio durante 6 a 8 minutos.

⦿ Cortamos los tomates deshidratados en daditos y los incorporamos a la sartén.

⦿ Cortamos la pulpa de las berenjenas en daditos y también la a añadimos a la sartén. Rehogamos todo durante 5-6 minutos más.

⦿ Cortamos el bacalao en dados y lo introducimos en la sartén. Mezclamos bien y cocinamos todo durante 4-5 minutos.

⦿ Para la bechamel, calentamos 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela, agregamos la harina y rehogamos  bien. Vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazonamos y cocinamos la salsa bechamel a fuego suave durante 8-10 minutos. La espolvoreamos con un poco de perejil picado.

⦿ Añadimos 4 cucharadas de bechamel a la sartén donde está la farsa y mezclamos bien.

⦿ Rellenamos las cáscaras de las berenjenas con la farsa de bacalao. Las napamos con el resto de la bechamel, le rallamos el queso por encima y las horneamos a 180º durante 10 minutos, hasta que se doren un poco.

Servimos media berenjena en cada plato y decoramos con unas hojas de perejil.

Buen provecho a todos y feliz lunes festivo.