Berza de calabaza y judias verdes, con su pringa
Guisos
Hoy cocinamos este rico y completo guiso que nos ha preparado mi madre y que en casa nos encanta.
Pero antes de compartir la receta, os contamos algunas curiosidades de la calabaza.
Las calabazas, especialmente las variedades de otoño e invierno, proporcionan vitaminas y minerales esenciales sin aportar apenas calorías.
Esta hortaliza presenta una gran riqueza vitamínica, especialmente de betacaroteno o provitamina A y de las otras dos vitaminas antioxidantes, la C y la E.
También proporciona licopeno, el mismo pigmento antioxidante del tomate, y varias vitaminas del grupo B, (B2 y B6 y ácido fólico).
Entre sus minerales destacan el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el cinc. Aparte de poco calórica, es uno de los alimentos más medicinales de nuestra huerta.
La calabaza es la cenicienta de las hortalizas: humilde pero brillante en su paso por la cocina… y es que con ella pueden elaborarse infinidad de recetas llenas de sabor, aroma y color.
Por su composición nutricional, la calabaza es aconsejable en todas las etapas de la vida, especialmente en la infancia, pues contribuye al buen estado de la piel, los huesos y los dientes, así como del sistema nervioso y el aparato digestivo.
Resulta muy recomendable durante el embarazo y la lactancia. Es, además, un alimento conveniente en caso de diabetes, pues, aunque sea dulce, sus azúcares se absorben lentamente y no sobrecargan el páncreas. Consumida habitualmente puede resultar beneficioso en muchos otros trastornos de salud:
• Aparato urinario: cistitis, prevención de cálculos renales, retención de líquidos, insuficiencia renal.
• Sistema cardiovascular: hipertensión arterial, prevención de la angina de pecho, mantenimiento de nivel adecuado de colesterol y anemia.
• Sistema inmunitario: infecciones crónicas, gripe, prevención de enfermedades degenerativas.
• Aparato digestivo: gastritis, úlcera gastroduodenal, estreñimiento, parásitos intestinales.
• Sistema nervioso: ansiedad, estrés, depresión, insomnio.
• Enfermedades metabólicas: obesidad y exceso de ácido úrico.
• Aparato respiratorio: faringitis, laringitis, bronquitis, asma.
Compartimos ya la receta, que esperamos que os guste tanto como a nosotras:
Ingredientes
- 1/2 kilo de garbanzos
- 1 trozo de carne de cerdo
- 1 trozo de codillo
- 1 trozo de tocino fresco
- 1 trozo de morcilla
- 1 trozo de chorizo
- 1 trozo de Calabaza de Rota, aproximadamente 1/2 kilo
- 250 g de judías verdes
- ½ cebolla
- 1 cucharada de pimentón
- Sal al gusto
Modo de Preparación
- En una olla ponemos agua templada y agregamos los garbanzos, puestos en remojo la noche antes.
Le agregamos la media cebolla, las carnes, menos la morcilla y el chorizo. - Espumamos bien y vamos a cerrar la olla, si cocinamos con olla a presión, el tiempo sería unos 60 minutos y si cocinamos con olla normal, dos horas.
- Pasado este tiempo, abrimos la olla, ya las carnes estarán tiernas y llega el momento de agregar la calabaza a trozos y las judías cortadas, la manteca colorá, el pimentón, el chorizo y la morcilla. Volvemos a cerrar la olla y cocinamos unos 15 minutos a presión y 30 minutos, si cocinamos sin presión.
- Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.
Y listos para servir a la mesa disfrutar de esta receta tan completa que en casa nos encanta. Primero serviremos un plato del guiso y a continuación la pringá y, por supuesto, con nuestro pan favorito, porque esta receta está realmente para mojar pan ;-).