Crema de remolacha y leche de coco dedicada a nuestros nuevos amigos de Mindfullness
Sopas y Cremas
Hace unos días mi hermana y yo nos fuimos juntas a la Muela, en concreto, al espacio Anayansi a disfrutar de un retiro de Mindfullness y Compasión "Regresa a tí", estupendamente organizado por Belinda González y Mar Galante, ambas instructoras certificadas de Mindfullness.
Un fin de semana estupendo y mágico, que nos ha encantado por muchas razones. Y sobre todo nos ha ayudado a bajar el ritmo, respirar, desconectar del día a dia, a tomar consciencia de quienes somos, y a valorar mucho más todo lo bueno que tenemos, que es mucho.
Nos ha encantado el espacio, en plena naturaleza, el programa de fin de semana, que nos prepararon ambas con tanto cariño, nuestros compañeros de experiencia, que ya son familia “Shanga” (chancla ;-)) y también la comida.
Comida vegetariana, sana y muy rica, elaborada por Fabiana y Elías con ingredientes frescos y de cercanía. Una pareja encantadora, que se encarga de llevar este espacio tan especial.
Ensaladas, cremas, cous-cous, un arroz de verduras, los postres,… todo riquísimo.
Y una de estas recetas, con las que nos han sorprendido en estos días, ha sido esta crema de remolacha y leche de coco, que estaba deliciosa.
Teníamos muchas ganas de conocer la receta y, gracias a ellos dos y a su generosidad, la hemos cocinado y la compartimos con todos vosotros.
Esperamos que la disifrutéis tanto como nosotras:
Ingredientes
- 4 remolachas medianas (si no las encuentras crudas pues cocidas)
- 1 patata mediana
- 400 ml de leche de coco (1 lata)
- 1/2 cebolla
- 1 trocito de jengibre fresco (2–3 cm)
- 2 cucharadas de aceite de coco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Pimienta negra molida al gusto
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Sal al gusto
- 1 manzana
Modo de Preparación
⦿ En una olla, ponemos las patatas peladas y troceadas junto con la remolacha en trozos. Cubrimos con agua y cocemos hasta que ambas estén tiernas. Escurrimos y conservamos el agua de la cocción.
⦿ En esa olla tendremos las remolachas y las patatas cocidas, que chafaremos, y añadimos la leche de coco, el jengibre rallado y parte del agua de cocción.Cocinamos.
⦿ Mientras, en una sartén, sofreímos la cebolla picada con el aceite de coco hasta que esté doradita.
⦿ Incorporamos el sofrito a la olla y añadimos las especias: cúrcuma, pimienta negra molida y nuez moscada.
⦿ Trituramos todo hasta obtener una crema fina. Y por último, vamos agregando un chorrito aceite de oliva virgen extra en hilo mientras emulsionamos con la batidora o termomix. Y nuestra crema ya está lista para servir.
⦿ Si la queremos más ligera, añadimos un poquito de caldo de la cocción.
⦿ Ajustamos de sal y agregamos unos daditos de manzana al servir.
En Anayansi agregamos unos picatostes y unas gotas de aceite que tenían con guindillas que le dio un toque muy especial. Estaba muy rica.
- Nota: si agregamos remolacha cocida, primeramente cocemos la patata, que agregaremos a la olla con las remolachas cocidas y el resto de los ingredientes.
Muchas gracias Fabiana y Elias y enhorabuena por vuestra cocina y por mantener este espacio con tanto encanto.
Y por supuesto, muchísimas gracias a Belinda y a Mar por este fin de semana tan bonito y tan completo y a todos los compañeros con los que nos ha encantado compartir esta experiencia inolvidable.