Dorada a la Roteña
Pescados y Mariscos
Esta noche tendrá lugar el popular Concurso Gastronómico de la “Urta a la Roteña”, enmarcado dentro del programa de actividades, con motivo de la celebración de la tradicional “Fiesta de la Urta, que este año celebra su edición número 56, organizado por la Delegación de Fiestas del Ayuntamiento de Rota.
El pescado a la Roteña lo podemos encontrar en las cartas de los mejores restaurantes de España.
Normalmente la receta original se elabora con un pescado de roca llamado urta, que tiene una carne muy rica, ya que se alimenta de crustáceos, y con verduras de nuestra huerta, tomates, pimientos y cebolla.
No hemos podido encontrar urta en el mercado y lo vamos a preparar con doradas de ración, que es un pescado con una carne muy jugosa y rica. También se puede preparar con merluza, pargo, corvina, etc... !!
Compartimos ya nuestra receta familiar, que incluye un truquito, la picada, que el mismo Alonso Camacho dio a mi abuelo Rafael, y que desde entonces mi abuela Nati cocinaba y transmitió a mi madre:
Ingredientes
- 2 doradas de aproximadamente ½ kilo cada una
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 limón
- 2 patatas
- 1 cebollas grande
- 3 pimientos verdes
- ½ pimiento rojo
- 1/2 kilo de tomates colorados (tipo pera)
- 2 hojas de laurel
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco de la tierra (a ser posible vino de Jerez - sherry)
- 1 vaso de caldo de pescado o de agua
- 1 chorreón de brandy de Jerez o coñac
- 1 chorreón de vino blanco
- Una pizca de orégano
- Una pizca de nuez moscada
- 1 clavo
- 2 hojas de laurel
- Para la picada:
- 2 dientes de ajo
- Un manojito de perejil fresco
- Dos cucharadas de pan rallado
- Varios granos de pimienta negra
- Sal
Modo de Preparación
⦿ Precalentamos el horno a 180º. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, las colocamos en la fuente de horno donde vamos a cocinar el pescado, añadimos sal, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva. Las introducimos el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo, apartamos y reservamos.
⦿ Preparamos las doradas (le pedimos a nuestro pescadero de confianza que lo limpie de escamas y tripas). Le hacemos unos cortes transversales, las salpimentamos y le agregamos el zumo de un limón, extendiéndolo bien por todo el pescado. Las colocamos encima de las patatas cocinadas al horno.
⦿ Seguidamente preparamos el sofrito de verduras. Vamos a pochar igualmente la cebolla, los pimientos y los tomates, previamente cortados en juliana, por separado, cuidando de que tanto la cebolla como los pimientos no se doren.
⦿ Terminado el sofrito de las verduras, lo ligaremos muy bien y se lo echaremos por encima a las doradas, hasta dejarlas cubiertas totalmente, menos las cabezas.
⦿ Preparamos una picada en un mortero o picadora con 1 diente de ajo, perejil picado, un par de cucharadas de pan rallado, pimienta en grano y sal, y se lo echamos por encima al pescado.
⦿ Agregamos la nuez moscada molida, el orégano, el clavo y las hojas de laurel.
⦿ Añadimos un vaso de caldo de pescado, o en su defecto, de agua.
⦿ A continuación, le vertemos un chorreón de aceite y el vino blanco y lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
⦿ Unos cinco minutos antes de que termine la cocción, le añadimos un chorreón de brandy o de coñac mezclado con uno de vino blanco, lo bañamos con el caldo que ha ido soltando y dejamos que termine la cocción en el horno.
¡Y listo para servir a la mesa y disfrutar :-) Buen provecho, que os animéis a prepararla!
Compartimos los enlaces a estas cuatro recetas, elaboradas por cocineros de Rota, que han hecho tan popular a este plato tan local y tan tradicional, unión de huerta y mar, y cocinado con mucho cariño, desde hace muchísimos años:
⦿ Receta de Alonso Camacho - https://bit.ly/44q3SiT
⦿ Receta de Eugenio Sánchez - https://bit.ly/3Y9Cx2h
⦿ Receta de Manuel Pacheco Fuentes - https://bit.ly/44LR5Hj
⦿ Receta de Antonio Casanova Chacón - https://bit.ly/3XXXRYb
Buena tarde y ya sabéis que os esperamos en Rota, para disfrutar juntos de la Fiesta de la Urta.