Ensalada de garbanzos con aguacate, atún y pimientos asados
Ensaladas
Esta es una de esas recetas que demuestran que con pocos ingredientes y un buen aceite de oliva virgen extra se pueden conseguir platos deliciosos, ensalada de garbanzos con aguacate, atún y pimientos asados.
Fresca, nutritiva y lista en apenas unos minutos, es perfecta como plato único en los días de calor o como entrante para compartir.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos pequeños (peso escurrido)
- 2 aguacates maduros
- 160 g de atún en conserva en aceite de oliva (2 latas medianas, escurridas)
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- 150 g de pimientos asados rojos, cortados en tiras
- Sal al gusto
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
Modo de Preparación
⦿ Escurrimos y enjuagamos los garbanzos bajo el grifo de agua fría y los dejamos escurrir bien.
⦿ Pelamos los aguacates, retiramos el hueso y los cortamos en dados.
⦿ Escurrimos el atún y desmenuzamos ligeramente.
⦿ Cortamos las aceitunas en láminas.
⦿ En una ensaladera mezclamos los garbanzos con el aguacate, el atún, las aceitunas negras y las tiras de pimiento asado.
⦿ Agregamos la sal, el aceite de oliva virgen extra, y el vinagre de vino de Jerez.
⦿ Mezclamos bien, cubrimos con papel film, introducimos en la nevera un ratito hasta la hora de comer y así la disfrutaremos bien fresquita.
Esperamos que la preparéis y la disfrutéis tanto como nosotras. Si os animáis a hacerla, contadnos qué os ha parecido.
Buen provecho y hasta muy pronto !