Fabada Asturiana al estilo de Casa Gerardo
Guisos
Hoy compartimos con todos vosotros una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía asturiana: una deliciosa Fabada Asturiana, que hemos preparado siguiendo paso a paso la receta de Casa Gerardo, uno de los restaurantes más reconocidos de Asturias.
Hace algún tiempo tuvimos la suerte de visitar este magnífico restaurante y disfrutar allí de su exquisita fabada, una experiencia gastronómica que recordamos con muchísimo cariño.
Por eso, hoy nos hacía especial ilusión prepararla en casa siguiendo su receta. Y tenemos que deciros que el resultado no ha podido ser mejor: ¡nos ha sabido igual de exquisita que aquella que disfrutamos en Casa Gerardo!
Nos encantan los platos tradicionales, esas recetas que requieren buenos ingredientes, tiempo y una cocción tranquila, de las que llenan la cocina de aromas y nos recuerdan el valor de nuestra gastronomía.
En esta ocasión hemos preparado la fabada con sus fabes, su compango de chorizo, morcilla y panceta, y un toque de azafrán y pimentón dulce que aporta un sabor estupendo al conjunto.
La hemos presentado en una bonita sopera, con el compango servido aparte, para que cada comensal pueda acompañar las fabes a su gusto.
Y para completar nuestro pequeño homenaje a la gastronomía asturiana, ¡hemos disfrutado también de un delicioso arroz con leche de postre!
Un menú de auténtico lujo, de esos que se disfrutan alrededor de una buena mesa y que nos recuerdan que la cocina tradicional nunca pasa de moda.
Vamos ya con la receta, esperando que os guste tanto como a nosotros.
Ingredientes
- 350 g de fabes, las nuestras de Asturias que nos las trajo mi hermana Cristina de sus vacaciones veraniegas
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 trozo de panceta
- 1/4 de cebolla
- 10 hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Agua mineral
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Modo de Preparación
⦿ Ponemos las fabes en remojo. La noche anterior dejamos las fabes en abundante agua fría para que se hidraten durante toda la noche. Al día siguiente, las escurrimos y las colocamos en la olla donde vamos a preparar nuestra fabada.
⦿ Comenzamos la cocción de las fabes. Añadimos la panceta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cubrimos con agua mineral, procurando que sobrepase aproximadamente un dedo el nivel de las fabes, y ponemos la olla a fuego medio-alto.
⦿ Preparamos el compango. El compango está formado por el chorizo, la morcilla y la panceta. Mientras comienzan a calentarse las fabes, ponemos el chorizo y la morcilla en otra olla con agua y los dejamos hervir durante 10 minutos para desgrasarlos. Pasado este tiempo, retiramos el chorizo, la morcilla y reservamos.
⦿ Preparamos la cebolla. Mientras tanto, picamos finamente el cuarto de cebolla. Antes de que las fabes comiencen a hervir, retiramos con una espumadera la espuma que se vaya formando en la superficie.
⦿ Elaboramos el sofrito. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla con una pizca de sal. Cuando las fabes lleven aproximadamente 20 minutos de cocción, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos. Una vez sofrita la cebolla, añadimos el pimentón dulce y removemos rápidamente, procurando que no se queme, ya que podría aportar un sabor amargo al guiso. Incorporamos el sofrito a la olla de las fabes.
⦿ Añadimos el azafrán y el compango. Remojamos las hebras de azafrán en un poquito de agua y las incorporamos a las fabes. Añadimos también el chorizo, la morcilla y el lacón que teníamos reservados. Volvemos a cubrir con agua mineral y comprobamos el punto de sal, rectificando si fuera necesario.
⦿ Dejamos cocinar lentamente. Continuamos la cocción a fuego medio-bajo durante aproximadamente 90 minutos, retirando la espuma que pueda aparecer en la superficie. Es importante que las fabes permanezcan siempre cubiertas de caldo. Durante la cocción añadimos una o dos veces un poquito de agua fría para romper el hervor, una técnica tradicional conocida como asustar las fabes. Procuramos mantener una cocción suave para que las fabes queden tiernas y enteras.
⦿ Comprobamos el punto de cocción. Transcurrido el tiempo, comprobamos que las fabes estén tiernas. Si todavía necesitan algo más de cocción, las dejamos unos minutos adicionales. Retiramos el compango de la olla.
Consejito: Si preferís que el caldo quede más espeso, podéis pasar unas pocas fabes por el pasapurés e incorporarlas nuevamente al guiso.
Servimos las fabes bien calentitas en una sopera y presentamos el compango troceado en una fuente aparte.
De esta manera, cada comensal puede servirse la cantidad que prefiera de chorizo, morcilla y panceta.
¡Y ya tenemos lista nuestra deliciosa fabada asturiana! Y de postre... ¡arroz con leche!
Esperamos que os animéis a prepararla en casa y que la disfrutéis tanto como nosotros.
¡Buen provecho y hasta la próxima receta!
Nota: En la receta original de casa Gerardo le agregan tambien lacón, pero nosotras no lo teníamos.