Fideuá de Marisco
Recetas Navideñas
¡ Por fin, llego el fin de semana ! Y durante el fin de semana hay más tiempo para cocinar, no ? así que no tenemos excusas y vamos a cocinar un plato en condiciones, la auténtica Fideuá. Esta receta, que a continuación vamos a cocinar, es de un curso de arroces que impartió el cocinero roteño Antonio Abad en su local "Diverso, Vinos y Tapas". Por cierto, a ver si este año lo vuelve a repetir, que fue estupendo !!!
La verdad es que mi madre (la cocinera titular de este blog y que ya mañana se reincorpora, por fin :-)) disfrutó mucho con este curso y, como os dije en una de las primeras entradas, aquí aprendió varios truquitos para poco a poco bordar los arroces. Fue a raíz de este curso cuando aprendió a hacer la auténtica Fideuá y aquí, con permiso de Antonio, tenéis la receta y una foto del gran momento.
Ingredientes
- 400 grs de fideos del nº 2
- 150 grs de gambas
- 100 grs de puntillitas
- 100 grs. de mejillones (variante :-))
- 1,5 l de caldo (de haber cocido las cáscaras de las gambas)
- Pimentón
- 1 ajo
- 1 cebolla
- Tomate frito casero
- Aceite, azafRán y sal
Modo de Preparación
⦿ Hacemos un sofrito con el diente de ajo, la cebolla picada, el pimentón y el tomate
⦿ Cuando esté listo el sofrito, añadimos las gambas y las puntillitas
⦿ A continuación le añadimos los fideos, los salteamos un poco y le vamos añadiendo poco a poco el caldo, seguidamente el azafrán, y la sal.
⦿ Le añadimos los mejillones y lo dejamos hervir durante 5 minutos, vigilando por si hiciera falta agregar más caldo (la medida más ó menos es cubrir los fideos, más un poquito)
⦿ Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 5 minutos más para que los fideos se doren por arriba y se curven
⦿ Por último lo volvemos a poner en el fuego para hacerle el socarrat⦿
⦿ Y listos para disfrutar :-)
⦿ Socarrat: Una Paella ó Fideuá bien hecha tiene que tener su proporción justa de socarrat, el arroz del fondo que ha quedado tostadito y algo pegado. Es una palabra valenciana que significa "socarrado".
⦿ Consejos para acompañar: Se sirve con salsa alioli (si recuperáis la entrada de la receta de la mayonesa es perfecta ya que le añadimos el diente de ajo) y una buena copa de vino blanco ó tinto, a vuestro gusto !
Ya no tenéis excusa para no saber que preparar mañana Domingo, así que esta tarde al super a comprar los ingredientes y mañana a cocinar :-)
