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Lubina en papillote con verduras

Pescados y Mariscos

Hoy cocinamos Lubina en papillote, una manera muy sencilla de cocinar el pescado al horno. Ademas una manera muy sana de disfrutarlo.

Según wikipedia, el papillot es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. La denominación papillot se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillot, merluza al papillot, verduras al papillot, etcétera.

Nosotras hemos puesto una base de verdura cocinada, su toque de aceite de oliva virgen extra y de vino blanco de Jerez, el resultado, una maravilla.

Compartimos ya la receta, que esperamos que os guste:

Ingredientes

  • 2 lubinas de ración, limpias
  • Verduras variadas cortadas en brunoise: calabacín, zanahoria, puerro, champiñones, cebolla y pimiento
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 6 cucharadas de vino Fino de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Dos láminas de papel de horno

Modo de Preparación


  • Salteamos las verduras durante 5-7 minutos en una sartén con un poquito de AOVE y sal. Solo queremos que comiencen a ablandarse.

  • Preparamos dos hojas grandes de papel de horno y repartimos sobre ellas las verduras formando una cama.

  • Salpimentamos las lubinas por dentro y por fuera.

  • Añadimos un hilo de aceite de oliva y una cucharada de vino Fino de Jerez a cada una.

  • Cerramos muy bien los papillotes, dejando espacio en su interior para que circule el vapor.

  • Horneamos a 200 °C, calor arriba y abajo, durante 18-22 minutos, dependiendo del tamaño de las lubinas.

  • Abrimos los papillotes con cuidado, que sale vapor, y servimos inmediatamente con sus verduritas y todo el juguito que han soltado durante la cocción. 


Qué ricas y qué jugosas.


Una manera facilísima y muy saludable de disfrutar de un buen pescado: jugoso, aromático y prácticamente cocinado en sus propios jugos.