Timbal de boniato asado, remolacha, guacamole y queso feta
Recetas saludables
Esta receta nos la regalaron Sagrario Díaz y Jesús Pizones, tras una jornada muy especial de visibilidad que celebramos en su campo con Mujeres Imparables.
Entre conversaciones, barro, madera y muchas emociones compartidas, surgió este timbal tan sencillo como delicioso.
No venía escrita con cantidades exactas; era una de esas recetas que se transmiten de viva voz, con un "pon un poco de esto y otro poco de aquello".
Le hemos dado forma para poder compartirla aquí, pero conserva intacta su esencia: la generosidad de quienes abren las puertas de su casa, de su taller y también de su mesa.
Y esta es su receta, que nos ha encantado:
Ingredientes
- 2 boniatos medianos (unos 500 g)
- 2 remolachas cocidas medianas (250-300 g aproximadamente)
- 200 g de queso feta
- 250 g de guacamole
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Para el guacamole casero (opcional)
- 2 aguacates maduros
- El zumo de ½ lima
- 2 cucharadas de cebolla morada muy picada
- Sal al gusto
Modo de Preparación
- Precalentamos el horno a 200 ºC.
- Lavamos los boniatos y los asamos enteros durante 45-60 minutos, hasta que estén tiernos. Los dejamos templar, los pelamos y cortamos en dados pequeños.
- Cortamos la remolacha cocida en dados del mismo tamaño que el boniato.
- Si preparamos el guacamole casero, machacamos los aguacates con el zumo de lima, añadimos la cebolla y una pizca de sal hasta obtener una crema.
- Colocamos un aro de emplatar sobre cada plato.
- Distribuimos en la base una capa generosa de guacamole.
- Añadimos una segunda capa de boniato asado, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara.
- Incorporamos la remolacha cocida formando la tercera capa.
- Terminamos con el queso feta desmenuzado por encima.
- Retiramos el aro con cuidado y aliñamos cada timbal con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Añadimos un toque de pimienta negra recién molida.
Puedes decorar con unas hojas de cilantro, brotes tiernos, semillas de sésamo o unas nueces troceadas para aportar un punto crujiente.
Muchísimas gracias a los dos y nos ha encantado. Abrazooooo.